チーズの多彩な世界、どのように生まれたかを考察、著者はアンドリュー・ドルビー、ケンブリッジ大学卒業、フランスを拠点に活躍する言語学者翻訳家・歴史学者、著書は「スパイスの人類史」他
概要
チーズの多彩な世界、パルミジャーノ・レッジャーノ、ルブロション、ロックフォール、ヴァシュラン、エルヴ、スティルトン、マンチョゴ、ブリーチーズ、現代はゴルゴンゾーラ、チューダー、山羊乳チーズ、グルイエール、モッツアレラ・ディ･ブーファラ、チーズの歴史を紐解けば、家畜化、ミルク、チーズの誕生、チーズの普及は、エジプトとイラクの痕跡、ギリシャとローマ、イタリア・フランス・スイスを経てアメリカで製造、チーズができるまで、「オデュッセイア」に登場、ローマの農業書、家庭手引書と「健康という楽園」、チーズの多様性は「食の健康」「健康指南」、アンダルシアの農業と牛乳のイギリス、レンネットと熟成度、ブルーチーズ賞賛、風味、チーズの楽しみ方、鉄道や汽船による輸送、料理の材料、ルネサンス期に特定チーズ指定、食べる話題はプラトン「国家」、食事の中心的役割、デザート、新鮮なチーズは消化しやすく、熟成は逆、比喩ことわざの中のチーズ、食文化・罠にはめる、過剰・女性の美しさ・「乳製品大全」や「祝福の書」、「寓話」、嫌悪感と魅惑の象徴、
感想
旨いチーズ料理を味わいながら中近東とヨーロッパに想いを馳せたい、
まとめ
チーズの多彩な世界、ちーぜの歴史を紐解けば、チーズができるまで、チーズの楽しみ方、