カテゴリー: 食

本書は日本人が古来親しんできたお米に関する最新の動きと将来について解説したものである、編者は大坪研一、東京大学卒業、農林水産省入省、新潟大学教授を経て現在は新潟薬科大学特任教授、 コメの機能性と消費拡大 １コメの機能性と… 続きを読む お米の未来

本書は日本茶のすべてを解説した最新テキストであり、日本茶検定公式テキストでもある、企画編集はNPO法人日本茶インストラクター協会、 お茶のプロフィール １茶はいつから飲まれている、伝承にみる茶の起源、茶の原産地２茶の正体… 続きを読む 日本茶のすべてがわかる本

本書は日本の食文化に影響を与えてきたワサビの歴史を紐解いたもの、著者は山根京子、岐阜大学准教授、ワサビの生物地理、栽培化の謎の解明の驀進中、自称「わさび応援隊長」 人類以前のワサビ １DNAでわかったワサビの来た道、氷河… 続きを読む わさびの日本史

本書はトコロテンと寒天の歴史、寒天製造と食物、寒天の別名称、新説を打ち出した、著者は中村弘行、県立伊勢高校卒業後東京教育大学、筑波大学大学院教育学を学び、小田原短期大学で３９年教員生活を送る、2015年から寒天研究、 ト… 続きを読む 寒天

本書はデータから見た農と食のいまとこれからを捉え、物流・規模拡大・労働力不足といったテーマごとに対策を挙げたもの、流通に紙幅を割いている、共著者は①窪田新之助、農業ジャーナリスト、日本農業新聞記者を経てフリー、②山口亮子… 続きを読む 人口減少時代の農業と食

いま、農業界には新たな概念が求められている、それが「風㊌土」の三つに分け小さな単位ごとに自立した農空間をデザインすることであり、本書が追求するもの、著者は田村雄一、愛媛大学卒業、1996年父親の跡を継ぎ就農、さかわオーガ… 続きを読む 風・水・土

本書は政彦神社宮司で上五島歴史と文化の会会長・吉村政徳が五島うどんの御力について述べたもの、五島うどんは旨い ①五島うどんの歴史と文化 中国伝来の索餅、最古の索麺と岩担索餅、五島うどんはそうめん、岩担索餅と五島うどんの製… 続きを読む 五島うどんの御力