本書はトコロテンと寒天の歴史、寒天製造と食物、寒天の別名称、新説を打ち出した、著者は中村弘行、県立伊勢高校卒業後東京教育大学、筑波大学大学院教育学を学び、小田原短期大学で３９年教員生活を送る、2015年から寒天研究、
トコロテンの歴史
1トコロテンと寒天、原料はテングサ、２トコロテンの最初の文字、「心太」、３ココロフトはどのようにトコロテンに転換したのか、４トコロテン売りの変遷、古代の東西市・室町の心太売り・江戸の二種類のトコロテン
寒天の発明
１美濃谷太郎左衛門発明伝説、凍瓊脂、２異説、練羊羹と宗和献立３私の独自調査、京都相国寺日記「隔蓂記」に登場する氷心太、美濃谷太郎左衛門が寒天販売、隠元禅師が心太を「寒天」となずけた
摂津の寒天
１摂津の寒天の始まり、宮田半兵衛と大根屋小兵衛、２寒天製造法、３仲間組合結成の機運、４城山組と尼崎又右衛門、５尼崎又右衛門の支配強化、６薩摩・信州・丹波へ
薩摩の寒天
１歴史的背景、借金続き、２寒天密造、３地中に埋もれた石山寒天工場、４有水川寒天工場、５寒天工場の遺跡の保存顕彰、
信州の寒天
１信州における寒天製造の始まり、寒心太、２共倒れへの危惧と原藻不足、３白川万蔵の活躍、４幕末の信州寒天、５明治時代における寒天製造、信濃寒心太諏訪組合の創立、
天城の寒天
１伊豆国生産会社、仁田常種、２寒天製造へ、３朱書の入った未提出文書、雑木払下げ願書、４朱書の背景と意図、伊豆銀行に吸収合併、寒天製造打ち切り、５残る寒天の地名等、６大釜の発見
岐阜の寒天
１副業、農村経済の崩壊、２菖蒲治太郎、朝鮮に寒天製造試験場設立、３大口鉄九朗、菖蒲と大口の北摂視察と寒天研究所、４三岩寒天製造所、三青年意志固まる、５農業副業の灯がともる、3年目で成功
樺太の寒天（前編）
１黒いトコロテン、伊奈草研究杉浦六弥・特許取得、２杉浦六弥の栄光と没落、樺太の紀伊国屋文左衛門、３漁民・反撃開始、４医師が漁業組合長に、
樺太の寒天（後編）
１協定締結、２自由採取闘争と自家製造、３帝国議会請願、資源保護名目の自由採取禁止、４最後の闘い、
サハリンに日本人寒天遺跡を訪ねて
白夜、ユジノサハリンスク市内見学、コルサコフへ、女麗の寒天工場跡、遠淵湖、村の跡、さらばサハリン、
まとめ
寒天が視野に入ってきたのは東日本大震災の研究授業から、伊豆寒天橋の撮影が最初の寒天研究となった、本書はトコロテンと寒天、摂津・薩摩・信州・岐阜・樺太の寒天を探究、サハリン遺跡を訪ねる、