本書は福盛式シトギ米粉パンの教科書である、著者は福盛幸一、フランスの製粉学校・パン店で修行等を経てパン工房・青い麦店開店、米粉パン開発に着手、シトギジャパン設立、シトギパン農林大臣賞受賞、グルテンフリー・玄米・LGSソフト開発成功
福盛式シトギパンの考え方
１米粉パンの味わいを決める製粉法、気流粉砕・胴搗き製粉、ロール粉砕・ピンミル、２パンの粘度の条件は100パス、３パンの出来上がりでわかる製粉の違い、４福盛式シトギ米粉パン作成の手順、①仕込み・ミキシング②分割③ベンチタイム④成形⑤発酵⑥仕上げ・焼成、５福盛式シトギ米粉パンの「シトギ」ってなあに、米を臼で搗いて粉にして水でこねて丸めたもの、
福盛式シトギパンの手法
１福盛式シトギ米粉パンのミキシング、①ミキサー②手ごね③ホームべ－カリー、２基本の手法、①食パン、山食と角食、②フランスパン・バタール③デニッシュパン・クロワッサン、④調理パン・バターロール⑤菓子パン・餡パン、３米粉パンを給食に、①地元のお米を使ったコッペパン、②レーズンコッペパン、
福盛式シトギ米粉パンのレシピ
１食パン生地を使った玄米食パン・レーズン食パン、２フランスパン生地を使った①ダッチブール・②カンパーニュ、③ベーコンエピ・④チーズブール、３デニッシュパン生地を使った①りんごデニッシュ・②ツナデニッシュ、③パン・オ・ショコラ・④餡デニッシュ、４調理パン生地を使ったカレーパン、５菓子パン生地を使った・帽子パン・黒豆パン・クリームパン、
地域に生かす米粉パン
１米粉パンを取り巻く状況とこれから、期待される米粉、機は熟した、地域おこしに米粉パン、製粉施設の問題、コスト高の米粉、米粉パンの規格化と表示、「参考 米粉に関する国の支援措置を紹介します」、２これで完璧・夢のパン工房、３ルポ米粉パン導入の現場、①直売所・里山パン工房、②学校給食・兵庫県篠山市③製粉会社・片山製粉、４米粉パンと和惣菜の相性を試す、
未来をひらく米粉パン
対談・「米粉パンと格闘して、今が一番面白い」・農林省/永江啓一×福盛幸一、[日本一の餡パンんをつくろう、近畿の粉で仕切り直し、結束できたことが強み、逆風でも根付かせたい、国を動かしたぞ、米粉って面白い、今後の課題、本物の米粉を]、
、材料の入手方法・本書で使ったグルテン・米粉、福盛幸一の推奨の製粉会社、
まとめ
福盛式シトギ米粉パンの考え方、手法、レシピ、地域に生かす米粉パン、未来をひらく米粉パンで構成、福盛式米粉パンの教科書として作成された、